Chi tiết
Nhiệt cao chỉ làm cháy lớp ngoài trong khi bên trong chưa chín, đây là lý do các phần thịt lớn luôn tính giờ riêng.
-------------
Ướp gia vị trước khi nướng thường cho điểm cao hơn nướng không ướp.
![]()
4323
35
36
37
38
39
40
Thêm rau thơm trước khi món nguội bớt khiến chúng héo và mất màu, ảnh hưởng trực tiếp đến điểm hình thức.
Mở rộng chỗ ngồi chỉ có ích khi khu bếp theo kịp, nếu không thì chỉ làm tăng số khách bỏ đi vì chờ lâu.
195
196
197
198
199
200
Dùng đúng lúc nhiều khách cùng sắp hết kiên nhẫn cứu được cả màn, còn dùng bừa đầu màn thì gần như lãng phí.
Dầu chiên dùng lại nhiều lần bị trừ điểm.

Nhà phê bình ẩm thực chấm khắt khe hơn khách thường.
Nhắc ba lượt chưa phục vụ, khách bỏ đi.
Nhiệt độ lò cần làm nóng sẵn trước khi cho khay vào.
Ít nguyên liệu thì đừng nhận thêm đơn.
Trở nhiều lần làm thịt mất nước và khô lại, còn không trở thì một mặt cháy trong khi mặt kia còn sống.

Bếp ga có thể tắt đột ngột nếu hết nhiên liệu giữa lúc đang nấu dở.







